Научный подход к пище

2015_02_921_01.jpg

Существуют три вида пищеварительных систем: травоядные, плотоядные(зоофаги), всеядные.

Зоофаги (плотоядные) не нуждаются в растительной пище для нормального функционирования организма.  Способны есть сырое мясо. 

У них есть когти и острые клыки, чтобы можно было разорвать плоть. Коренных плоских зубов для перетирания нету. Пища заглатывается целиком, почти не жуя, т.к. в слюне нет амилазы и основной пищеваретильный цикл начинается в желудке. Из-за этого челюсть у них почти неподвижна, двигаться может вверх-вниз.

Желудок у хищников секретирует большое количество соляной кислоты, и pH их желудочного сока меньше 2. Это - защита от гниения. Кислота также уничтожает бактерии и паразитов, обитающих в плоти гниющих туш. У всеядных также pH достаточно низок, они могут употреблять мясо сырым.

Пищеварительный тракт плотоядных короткий (всего в 5-6 раз длиннее тела)и прямой, почти без изгибов. Дело в том, что остатки белковой пищи после расщепления в желудке нужно быстро эвакуировать. Если этого не сделать (то есть если бы кишечник этих животных был длиннее, эти остатки начали бы процесс гниения в кишечнике. 

Травоядные(фитофаги) предпочитают растительную пищу. Зубы у них мало дифференцированы, есть коренные плоские зубы для перетирания жестких растительных волокон. Пока  тщательно перетирают пищу коренными зубами, амилаза( энзим)  расщепляет растительные углеводы. 

Челюсть травоядных может совершать сложные жевательные движения - сверху вниз и вправо-влево. 

pH желудка нейтрален или даже слабощелочной - белок расщеплять не требуется, а бактерий на растительной пище живет в разы меньше. 

Длина пищеварительного тракта травоядных в 12 (у лошади) раз длинее тела, иногда до 30 раз (у овцы). Такое строение позволяет им длительно воздействовать на растительную пищу, пока она проходит всю длину кишечника, и поглощать питательные вещества на протяжении всей длины. В отличии от белковой пищи, растительная не подвежена гниению, а наоборот служит очищающим средством, пока растительные волокна проходят все изгибы кишечника, как щетка (особенно МКЦ). 

Всеядные (пантофаги). Могут выживать на обоих видах пищи. Самый понятный пример - медведи,домашние собаки и еноты. Половина их рациона растительная, другая - насекомые и мясо. Для последнего у них есть острые когти и клыки. Пищеварительный тракт короткий, с ярко выраженной кислотной средой (способен есть сырое мясо). Медведи и другие всеядные однако жуют пищу, а не заглатывают ее, у них есть плоские коренные зубы. 

 

Человек. В наличии полный комплект плоских коренных зубов, плюс дополнительные 4 (зубы мудрости). Клыки почти не дифференцированы.  В слюне есть амилаза. Челюсть очень подвижна, совершает все движения, характерные для челюсти травоядных. Желудочный сок не очень кислый, кислотность варьируется в течение дня и от отдела к отделу.  Кишечник взрослого очень длинный, спиралевидный,  достигает 12 м.

Люди - единственные животные, подвергающие пищу тепловой обрабоке. Питаться сырым мясом человек не может, даже обработанное мясо часто вызывает у него отравление при малейшем заражении бактериями и паразитами. 

  • В Гаварде было проведено исседование, где в течение 5 дней половина испытуемых была ограничена растительной диетой, вторая половина - мясной и молочной пищей. У последний был отмечен значительный рост количества грамотрицательных бактерий Bilophilia wadsworthia, которые живут преимущественно в аппендиксе и способны вызывать различные воспалительные заболевания , колиты, что было доказано экспериментально на мышах. 

  • Эскимосы, чье питание многие сотни лет только 2 месяца в году разбавляется растительной пищей, страдают от атеросклероза, становятся жертвами инфарктов и инсультов. 12% населения страдают от паразитов. Средняя продолжительность жизни - 60 лет, тогда как в большинстве стран эта цифра перевалила за 80. 

  • Интересный факт про человеческий мозг - для полноценного функционирования не достаточно белков и жиров. По сути, основное вещество для его жизнедеятельности - высокоэнергетическое, в основном это - крахмал. В больших количествах он содержится в картофеле и свекле, батате. Это подтверждено исследованием 2016 года , опубликованном в Quaternary International. 

  • Опубликованное в 2003 году Оксфордским университетом ислледование показало, что из 37875 здоровых мужчин и женщин в возрасте 20-97 лет приверженцы мясной диеты имели на 8,3% выше индекс массы тела, чем у вегетарианцев. В 1994 году Гарвардское исследование доказало, что употребление мяса 5 раз в неделю зполвышает вероятность развития рака толстой кишки. В 2014 году было обнаружено, что вероятность умереть от рака у людей, употреблявших в пищу белки животного происхождения была выше в 4 раза.